Nếu như đường cần được cho vào sớm ở đầu quá trình nấu thì nước mắm lại nên nêm sau cùng, khi các bước chế biến đã gần như hoàn tất.
Gia vị là linh hồn của món ăn, quyết định rất lớn đến hương vị và chất lượng của thức ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết thời điểm thích hợp để nêm gia vị vào các món ăn khác nhau.
Thời điểm nêm các loại gia vị phổ biến
Việc nêm gia vị đúng thời điểm có thể giúp món ăn trở nên thơm ngon và cân đối hơn rất nhiều, vậy chúng ta nên nêm gia vị vào thời điểm nào trong quá trình nấu?
- Muối: Nên nêm sớm để giúp nguyên liệu thấm gia vị tốt hơn, nhưng ở các món canh hay hầm, nên nêm muối khi món ăn gần chín để tránh làm thịt bị cứng.
- Đường: Nên nêm đầu tiên hoặc đầu quá trình nấu đối với các món kho, rim, xào để giúp tạo màu đẹp và đồng thời giúp nguyên liệu thấm vị.
- Màu dầu (đối với máu hầm, nước dùng): Nên cho khi nước đang sôi là tốt nhất để tạo màu đẹp.
- Nước mắm: Thường nên cho cuối quá trình nấu để giữ trọn vẹn hương vị, tránh làm đổi mùi và mất chất dinh dưỡng.
- Tiêu, hành, tỏi: Thường nên cho vào giai đoạn cuối hoặc sau khi tắt bếp để giữ mùi thơm tự nhiên.
- Nguyên liệu tươi (rau, hành lá, ngò, húng, nguyên liệu thơm khác): Nên cho sau khi nấu xong hoặc khi món ăn còn đang nóng.
Thời điểm nêm gia vị tốt nhất cho từng cách chế biến
- Món canh, hầm: Nêm muối sớm, nước mắm cho vào cuối quá trình, các loại gia vị thơm ở giai đoạn cuối hoặc khi dọn lên bàn.
- Món xào: Nấu các loại rau, hãy nêm nhanh và đầu quá trình, nước mắm hoặc nước tương nên cho gần cuối.
- Món kho, rim: Nêm đường, muối sớm, nước mắm đầu hoặc gần cuối.
- Món chiên: Gia vị nên ướp từ trước, khi chiên chỉ có thể bổ sung một ít tiêu hoặc hành lá khi dọn lên bàn.
Biết được nên nêm gia vị khi nào, bạn sẽ giúp gia tăng hương vị và giữ trọn dưỡng chất của nguyên liệu, mang lại những món ăn hoàn hảo hơn cho bữa cơm gia đình.
Gia vị sau khi mở nắp dùng được bao lâu?
Thời hạn sử dụng sau khi mở nắp tùy thuộc vào từng loại gia vị, cụ thể như sau:
- Sốt cà chua: Theo khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), sốt cà chua có thể sử dụng trong vòng 6 tháng sau khi mở nắp. TS Kimberly Baker, Giám đốc Chương trình An toàn và Hệ thống Thực phẩm mở rộng Clemson của Mỹ giải thích, sản phẩm này có hạn dùng khá dài vì độ axit cao, khiến mầm bệnh không dễ phát triển.
- Mayonaise: Nếu được bảo quản đúng cách, lọ sốt mayonaise sau khi mở nắp có thể dùng được hai tháng.
- Nước sốt cay: Loại gia vị này có thể dùng trong một năm sau khi mở nắp. Theo giải thích của TS Kimberly Baker, hàm lượng giấm trong sản phẩm này có thể tạo ra chất bảo quản tự nhiên chống lại vi khuẩn có hại.
- Sốt salad: Nếu để trong tủ lạnh, các loại sốt trộn salad có thể đùng trong 1 - 3 tháng, tùy thuộc vào nồng độ axit trong thành phần của nó. Các loại sốt dạng kem bơ (ít axit) có hạn sử dụng ngắn, còn sốt dầu giấm (tính axit cao) dùng được trong vài tháng.
- Mù tạt: Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, mù tạt có thể dùng trong một năm sau khi mở nắp nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Theo giải thích của TS Bryan Quoc Le, tác giả cuốn Trả lời 150 câu hỏi khoa học thực phẩm, hạt mù tạt chứa nhiều allyl isothiocyanate (hợp chất tạo nên hương vị cay nồng) có đặc tính chống khuẩn tự nhiên, do đó gia vị này lâu hỏng.
